Tarte Bourdaloue

Reprise de la recette du chef Stéphane Glacier sans la touche de rhum

Ingrédients :

• Pâte sablée aux amandes :

150 g de beurre

2 g de sel

90 g de sucre glace

35 g de poudre d'amandes

50 g d'œuf ,

250 g de farine

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sel. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande, les œufs et la moitié de la farine. Mélangez et ajoutez le reste de la farine. Filmez et réservez 3 h au frais.

• La crème d'amandes :

100 g de beurre

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

120 g d'œuf

20 g de poudre à crème

90 g de crème liquide

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et la poudre d'amandes puis les œufs. La poudre à crème, puis la crème liquide. Réservez

• La poire pochée à la vanille :

1 litre d'eau

500 g de sucre

1 gousse de vanille

1/4 de citron

4 belles poires Williams

Faites bouillir l'eau et le sucre , ajoutez la gousse de vanille fendu et grattée ainsi que le jus de citron. Plongez les poires "épluchées" et coupées en 6 dans le sens de la longueur. Faites cuire à feu doux 10 min. Egouttez puis laissez refroidir.

• Le montage :

QS de gelée d'abricot

Dans le cercle à tarte de 24 cm de diamètre, étalez la pâte à tarte puis versez 250 g de crème d'amandes. Disposez les poires dessus. Faites cuire au four à 180 °C pendant 40 min. Refroidissez la tarte, puis nappez la d'une fine couche de gelée d'abricot et saupoudrez de sucre glace.