Brownies en Cupcakes

Pour 20 cupcakes

Ingrédients :

• Le brownie noisettes :

200 g de chocolat noir

200 g de beurre

4 œufs

150 g de sucre semoule

100 g de farine

100 g de noisettes entière

1 pincée de sel

• La ganache chocolat au  lait :

150 g de chocolat au lait

240 g de crème liquide

• La ganache chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc

150 g de crème liquide

Recette :

• La ganache chocolat au lait :

Faire fondre au bain marie le chocolat. Chauffer 50 g de crème liquide et incorporer la en 3 fois. Bien émulsionner.  Puis ajouter les 190 g  de crème liquide restante froide. Réserver une nuit au frais.

• La ganache chocolat blanc :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Chauffer 50 g de crème liquide et  incorporer la en 3 fois. Bien émulsionner. Puis ajouter les 100 g de crème liquide restante froide. Réserver une nuit au frais.

• Le brownie noisettes :

Torréfier les noisettes entière au four à 100°C pendant 10 min. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre au bain marie le chocolat noir et le beurre. Dans un saladier faire blanchir le sucre et les œufs. Ajouter la farine et la pincée de sel. Puis ajouter le chocolat fondu.

Concasser grossièrement les noisettes et les ajouter à l'appareil brownie.

Garnir un moule à cupcake de caissettes en papier à cupcakes. Remplir au tiers toutes les caissettes d'appareil à brownie. Cuire 20 minutes. Puis laisser refroidir sur une grille.

• Montage :

Monter au fouet les 2 ganaches. Couper le bout d'une poche à douille et utiliser une douille 2D de Wilton. Garnir une autre poche de ganache chocolat au lait, puis une autre de ganache chocolat blanc. Donc au total 3 poches à douilles. Couper le bout des 2 poches pleines de ganaches et les glisser dans la poche vide muni de la douille Wilton.

Recouvrir le haut des cupcakes de ganache et réserver au frais.

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[Chris]

Divin